दक्षिणी आराम से हैटी रेस्तरां से भोजन

अपनी नई रसोई की किताब में, प्रमुख शेफ और प्रसिद्ध साराटोगा स्प्रिंग्स रेस्तरां के मालिक ने अपने कुछ सबसे प्रसिद्ध व्यंजन साझा किए।

1938 में, लुइसियाना के मूल निवासी Hattie Grey ने अपनी जीवन बचत (सिर्फ $ 33!) का उपयोग आइसबॉक्स, एक टेबल और कुर्सियों को खरीदने के लिए किया और न्यूयॉर्क के साराटोगा स्प्रिंग्स में Hattie's चिकन झोंपड़ी खोली, जहाँ वह अपने प्रसिद्ध फ्राइड चिकन जो भी आया था दरवाजे से। 80 साल बाद, वह रेस्तरां काजुन और दक्षिणी व्यंजनों का एक आइकन बन गया है। हटी की विरासत का सम्मान करने के लिए, वर्तमान मालिक और प्रमुख शेफ जैस्पर अलेक्जेंडर ने हटी के सबसे प्रसिद्ध और अच्छी तरह से पसंद किए जाने वाले व्यंजनों को एक रसोई की किताब, द हैटी के रेस्तरां कुकबुक में संकलित किया है। हमने कुछ सबसे लोकप्रिय मेनू आइटम खींचे हैं, ताकि आप उसे अपने लिए प्रसिद्ध फ्राइड चिकन और अन्य स्वादिष्ट पसंदीदा बना सकें!

हश पिल्ले

Hushpuppies को अक्सर तली हुई मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, लेकिन हाटी के लोग अपने दम पर खड़े होने के लिए पर्याप्त हैं, इसलिए आप उन्हें एक शानदार स्टार्टर के रूप में रख सकते हैं। यदि आप नहीं जानते हैं, एक hushpuppy अनिवार्य रूप से सिर्फ एक मकई और प्याज फ्रिटर है। एक गोल्फ की गेंद के आकार के बारे में, वे बाहर से कुरकुरे हैं और प्याज से भरे हुए हैं और हौसले से अंदर की ओर धंसे हुए हैं।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

15-20 hushpuppies बनाता है

1 कप कॉर्नमील
½ कप ऑल पर्पस आटा
1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर
2 टेबलस्पून चीनी
1, चम्मच कोषेर नमक, छिड़काव के लिए अधिक
Oon चम्मच प्याज पाउडर
¼ चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
रस के साथ gr कप कसा हुआ प्याज
T कप मकई की गुठली, ताजा या जमी हुई, पिघली हुई
1 बड़ा अंडा
Il कप छाछ
3 कप वनस्पति तेल या अपने पसंदीदा फ्राइंग सेटअप

दिशा

1 कदम: एक मध्यम कटोरे में कॉर्नमील, आटा, बेकिंग पाउडर, चीनी, नमक, प्याज पाउडर और काली मिर्च को मिलाएं और एक व्हिस्क के साथ मिश्रण करें।

2 कदम: सूखे अवयवों में कसा हुआ प्याज, प्याज का रस, और मकई जोड़ें और समान रूप से वितरित होने तक एक चम्मच या रबर स्पैटुला के साथ मिलाएं।

3 कदम: एक छोटे कटोरे में, अंडे और छाछ को एक साथ मिलाएं।

4 कदम: सूखी सामग्री में छाछ का मिश्रण डालें और जब तक यह गीला रेत जैसा न हो जाए।

5 कदम: अपने पसंदीदा फ्राइंग सेटअप में तेल गरम करें जब तक कि कैंडी थर्मामीटर 350 ° F (नोट देखें) नहीं पढ़ता।

6 कदम: ध्यान से गर्म तेल में बल्लेबाज के एक स्कूप को कम करें। एक चम्मच के साथ बल्लेबाज को स्कूप करें और फिर दूसरे चम्मच के साथ बल्लेबाज को तेल में परिमार्जन करें। बल्लेबाज को तेल की सतह के करीब छोड़ दें ताकि आप हर जगह गर्म तेल का छिड़काव न करें। पैन में बल्लेबाज के अधिक स्कूप जोड़ें, लेकिन भीड़ न करें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाना।

7 कदम: Hushpuppies शुरू में पैन के नीचे तक डूब जाएगी लेकिन एक बार तल पर एक क्रस्ट बनना शुरू हो जाता है, उन्हें तेल की सतह तक तैरना चाहिए। यदि वे नीचे से चिपक रहे हैं, तो धीरे से उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ छोड़ दें।

8 कदम: कुल 5 मिनट के लिए कुक। आप यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से खाना बनाना चाहते हैं, को धीरे-धीरे घुमाएँ और घुमाएँ। 350 ° F बनाए रखने के लिए गर्मी को समायोजित करते हुए, अपने तापमान पर नज़र रखें।

9 कदम: एक बार hushpuppies सुनहरा भूरा होने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें और कागज तौलिये के साथ पंक्तिबद्ध ट्रे पर रखें। नमक के एक छोटे से छिड़काव के साथ सीजन। तली हुई सभी चीजों की तरह, हशपुपी को तलने के तुरंत बाद सबसे अच्छा खाया जाता है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो उन्हें एक्सएनयूएमएक्स ° एफ ओवन में गर्म रखा जा सकता है।

नोट्स

बेकिंग पाउडर की वजह से, आप तेल में डालने के बाद जल्द ही शीर्ष पर तैरना चाहते हैं, यह मानते हुए कि आपके पास पैन में पर्याप्त तेल है। इस कारण से, पैनफ्राइंग से अधिक गहरे तलने का कोई वास्तविक लाभ नहीं है। अपवाद होगा यदि आपके पास एक टेबलटॉप डीप फ्रायर है। एक बार में पांच या छह hushpuppies तलना करने के लिए एक पैन या पॉट का चयन करें और बस इतना तेल जोड़ें ताकि hushpuppies नीचे से तैर सकें, जिससे उन्हें संभालना आसान हो जाए। जितना तेल उपयोग किया जाएगा उससे अधिक का उपयोग आमतौर पर पैनफ्राइंग के लिए किया जाएगा, लेकिन डीप-फ्राइंग की तुलना में कम।

शहद मक्खन

1 / 2 कप बनाता है

½ कप (1 छड़ी) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
2 tablespoons के शहद
1 चम्मच कोषेर नमक

1 कदम: मक्खन, शहद और नमक को एक छोटे कटोरे में एक लकड़ी के चम्मच या रबर स्पैटुला के साथ ब्लेंड करें।

2 कदम: हनी मक्खन महीनों तक रखेगा, प्रशीतन के तहत एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाएगा।

मेकरोनी और चीज

हट्टी के मकारोनी और पनीर ने लगभग पंथ की तरह निम्नलिखित प्राप्त किया है। यह आश्चर्य की बात नहीं है - पनीर, बुदबुदाती, गर्म मैक और पनीर का यह बड़ा कटोरा आराम करने के लिए है जितना आराम से भोजन मिलता है।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

6-8 सर्विंग्स बनाता है

3 बड़े चम्मच कोषेर नमक, विभाजित
1 पाउंड कोहनी मैकरोनी
¼ कप (¼ छड़ी) अनसाल्टेड मक्खन
½ कप ऑल पर्पस आटा
3 कप दूध
1 कप भारी क्रीम
2 बे पत्तियों
½ चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
, पाउंड प्रीमियम अतिरिक्त तेज चेडर पनीर, कसा हुआ, विभाजित
2 कप ताजा ब्रेड क्रम्ब्स (ब्रेड के 4 स्लाइस से) कटा हुआ
Sc कप कटा हुआ पपड़ी

दिशा

1 कदम: 8-quart सॉसपॉट में, 4 क्वार्ट्स पानी और 2 बड़े चम्मच नमक को उबाल लें। अल dente, 5 से 8 मिनट तक कोहनी मैकरोनी को पकाएं। एक कोलंडर के माध्यम से नाली और खाना पकाने को रोकने के लिए ठंडे पानी से झटका। रद्द करना।

2 कदम: कम गर्मी पर मक्खन को एक 2-quart सॉसपॉट में पिघलाएं। आटा जोड़ें और एक व्हिस्क के साथ मिलाएं जब तक कि दोनों अच्छी तरह से संयुक्त न हों। 3 से 5 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। आप एक गोरा रूक्स के लिए जा रहे हैं, इसलिए गर्मी देखें और अगर यह भूरा होने लगे तो इसे स्टोव से खींच लें।

3 कदम: कम पर गर्मी के साथ फुसफुसाते हुए, दूध, क्रीम, बे पत्तियों, नमक के शेष चम्मच और काली मिर्च जोड़ें। गर्मी को मध्यम तक बढ़ाएं और सॉस को एक उबाल में लाएं, अक्सर फुसफुसाते हुए।

4 कदम: हर कुछ मिनटों में फुसफुसाते हुए 10 मिनट के लिए एक सौम्य उबाल बनाए रखने के लिए गर्मी कम करें। चटनी को गर्मी से निकालें।

5 कदम: पनीर का Add पाउंड जोड़ें, स्वाद के लिए मसाला को समायोजित करें।

6 कदम: यदि आप मैक और चीज़ को तुरंत सेंकने और परोसने जा रहे हैं, तो ठंडा किया हुआ पास्ता को पनीर सॉस के साथ मिलाएं, मिश्रित पास्ता को एक 13 x 9 x 2- इंच के बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, और 8 पर कदम रखें।

7 कदम: यदि आप बाद में मैक और पनीर की सेवा करने जा रहे हैं, तो पनीर सॉस और पास्ता को एक साथ न मिलाएं जब तक कि वे दोनों पूरी तरह से शांत न हों या आप बेक करने के लिए तैयार हैं। फिर, एक बड़े कटोरे में ठंडे पनीर सॉस के साथ ठंडा पास्ता मिलाएं। एक बड़े सौते पैन या स्टॉकपॉट में मिश्रण को स्थानांतरित करें और मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्म करें, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि यह गर्म और चुलबुली न हो। यदि आवश्यक हो तो ढीली चीजों की मदद के लिए आप क्रीम या दूध का एक स्पर्श जोड़ सकते हैं। 13 x 9 x 2-इंच बेकिंग डिश में स्थानांतरण करें।

8 कदम: बचे हुए cheese पाउंड पनीर के साथ ताजा ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएं और मैकरोनी को पूरी तरह से कवर करें।

9 कदम: मैकरोनी के गर्म होने तक पहले से गरम किए हुए 425 ° F ओवन में बेक करें और टॉपिंग गोल्डन ब्राउन हो जाए, लगभग 20 मिनट। गालियों से गार्निश करें।

छील और खाओ झींगा

कुछ बियर होने के दौरान दोस्तों के साथ साझा करने के लिए यह एक ऐसी मजेदार डिश है। चूंकि चिंराट स्टैंडआउट घटक है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छी जगह से सोर्स कर रहे हैं - अपने मछुआरे से जंगली खाड़ी के झींगा के लिए पूछें।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

4 सर्विंग्स बनाता है

6 पानी को त्यागता है
Bay कप प्लस एक्सएनयूएमएक्स टेबलस्पून ओल्ड बे सीज़निंग, विभाजित
¼ कप प्लस 1 बड़ा चम्मच वाणिज्यिक केकड़ा / झींगा फोड़ा, विभाजित
4 बे पत्तियों
1 लहसुन बल्ब, आधा में कटौती
2 नींबू का रस
2 पाउंड जंगली खाड़ी झींगा (21 / 25 या 16 / 20 प्रति किलो)
2 अनसाल्टेड मक्खन
1 बैच मिसिसिपी सालसा (नुस्खा इस प्रकार है)

दिशा

1 कदम: पानी, Old कप ओल्ड बे, fish कप क्रिफ़िश / झींगा फोड़ा, बे पत्तियों, लहसुन, और नींबू के रस को एक 8-क्वार्ट स्टॉकपॉट में मिलाएं और उच्च गर्मी पर उबाल लें। गर्मी कम करें और 15 मिनट के लिए उबाल लें ताकि फोड़े का स्वाद विकसित हो और मिश्रण हो।

2 कदम: ठंडे चलने वाले पानी के नीचे चिंराट कुल्ला और एक कोलंडर में नाली।

3 कदम: मक्खन और पुराने बे के आरक्षित बड़े चम्मच और क्रिफ़िश / झींगा को मिलाकर एक कटोरे में उबालें, जब वे पकने को तैयार हो जाएँ और झींगे को टॉस करें।

4 कदम: एक उबाल फिर से शुरू करने के लिए बर्तन के नीचे गर्मी बढ़ाएं। एक ही समय में बर्तन में सभी चिंराट डालो। ठंडा चिंराट तरल को तुरंत उबलने से रोक देगा। झींगा को एक हलचल दें और जब तक तरल फिर से उबाल शुरू न हो जाए, तब तक उच्च पर गर्मी रखें, फिर एक उबाल के नीचे एक आलसी बुलबुला बनाए रखने के लिए गर्मी को समायोजित करें। जिस समय आप बर्तन में झींगा डालते हैं, उस समय से एक्सएनयूएमएक्स की कुल संख्या के लिए कुक।

5 कदम: झींगा को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और एक्सएनयूएमएक्स मिनट के लिए नाली और भाप करने की अनुमति दें।

6 कदम: मक्खन के साथ कटोरे में गर्म चिंराट को स्लाइड करें और मक्खन पिघल जाने तक टॉस करें और सीज़निंग समान रूप से वितरित किए जाएं।

7 कदम: एक थाली में चिंराट को बाहर निकालें, कुछ नैपकिन और एक बीयर ले लो, और अंदर खोदो।

मिसिसिपी सालसा

मिसिसिपी सालसा, उर्फ कॉकटेल सॉस, झींगा या केकड़ा कॉकटेल के लिए क्लासिक संगत है। इस संस्करण में एक तेज हॉर्सरैडिश किक है और इसे बनाने में केवल कुछ सेकंड लगते हैं।

1 1 / 4 कप के बारे में बनाता है

1 कप केचप या चिली सॉस
¼ कप तैयार हॉर्सरैडिश
2 चम्मच ताजा नींबू का रस निचोड़ा
Cest चम्मच वोसेस्टरशायर सॉस
Oon चम्मच गर्म चटनी
¼ चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च

1 कदम: एक छोटी कटोरी में सभी अवयवों को एक साथ ब्लेंड करें।

2 कदम: 2 सप्ताह तक एक एयरटाइट कंटेनर में प्रशीतित स्टोर करें।

एंडॉइल और पिमेंटो चीज़ स्लाइडर्स

एक अच्छे बर्गर का विरोध कौन कर सकता है? पिंटो चीज़ की प्याज-मसालेदार मलाई बर्गर की स्मूदी के साथ खूबसूरती से खिलती है। टोस्ट ब्रियोचे या आलू के रोल के साथ जोड़ी।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
12 स्लाइडर्स या 6 बर्गर के बारे में बनाता है
1) पाउंड ग्राउंड बीफ़ (नोट देखें)
¾ पाउंड बारीक कटा हुआ और ऑयली सॉसेज
2 चम्मच कोशेर नमक
2 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
¼ कप जैतून का तेल
12 ब्रिकेट या आलू रोल
2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघल गया
एक्सएनयूएमएक्स बैच पिमेंटो चीज
दिशा
1 कदम: ग्राउंड बीफ़ को मध्यम आकार के कटोरे में रखें। नमक और काली मिर्च के साथ बीफ़ और सीजन पर कटा हुआ सॉसेज छिड़कें। धीरे से संयोजित करें और पैटीज़ में रूप दें। आकार वास्तव में आप पर निर्भर है। दो 3 औंस एक स्लाइडर या 6 8 औंस के लिए एक पारंपरिक बर्गर के लिए सही है।
2 कदम: मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा, भारी पैन गरम करें और जैतून का तेल जोड़ें। प्रत्येक तरफ 2 से 3 मिनट के लिए बर्गर को दुर्लभ से मध्यम या लंबे समय तक मध्यम या उससे आगे के लिए सील करें। खाना पकाने का समय भी पैटी के आकार के आधार पर अलग-अलग होगा। वैकल्पिक रूप से, आप चाहें तो इन्हें ग्रिल कर सकते हैं।
3 कदम: ओवन में या ग्रिल पर पिघला हुआ मक्खन और टोस्ट के साथ रोल मक्खन।
4 कदम: पिमेंटो चीज़ की एक उदार गुड़िया के साथ स्लाइडर्स को ऊपर करें।
नोट्स
क्या एक बर्गर अगले से बेहतर बनाता है, इसके बारे में बहुत सारी बकवास है, और रेड रॉबिन से शेक शेक के हर बर्गर रेस्तरां में ग्राउंड बीफ़ का अपना मालिकाना मिश्रण है जो अगले आदमी की तुलना में बेहतर है। टेकअवे क्या है? सभी ग्राउंड बीफ समान नहीं हैं। यहां कुछ दिशानिर्देश दिए गए हैं: सबसे पहले, 80 / 20 ग्राउंड बीफ़ का उपयोग करें। यदि ग्राउंड बीफ बहुत दुबला है, तो आपका बर्गर सूखने की संभावना है। दूसरा, एक ऐसे मिश्रण का चयन करें जिसमें अधिक स्वादिष्ट कटौती का अच्छा प्रतिशत हो, जैसे चक या ब्रिस्कट।
पिमेंटो चीस
2 कप के बारे में बनाता है
एक्सएनयूएमएक्स पाउंड अतिरिक्त तेज चेडर पनीर, कसा हुआ
½ कप मेयोनेज़
(कप कटा हुआ पिम्पोस उनके रस के साथ (1 [4-ounce] जार के बारे में)
⅛ कप प्याज, रस के साथ कसा हुआ
Oon चम्मच कोषेर नमक
¼ चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
1 कदम: एक मध्यम कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं और एक चम्मच या रबर स्पैटुला के साथ मिलाएं।
1 कदम: पिमेंटो पनीर प्रशीतन के तहत एक एयरटाइट कंटेनर में 7 से 10 दिनों के लिए रखेगा।

फ्राइड चिकन

निहारना: हटी के मेनू का सच्चा सितारा। यह निस्संदेह सबसे लोकप्रिय व्यंजन है और इसने कई "बेस्ट इन अमेरिका" सूचियों को रखा है खाना और शराब सेवा मेरे दैनिक भोजन। अलेक्जेंडर के अनुसार, यह वह नुस्खा नहीं है जो मायने रखता है। यह सरल नहीं हो सकता। यह प्रक्रिया और अनुभव है। यह उत्पाद, प्रक्रिया और उपकरणों के साथ एक परिचितता विकसित कर रहा है जब तक कि यह दूसरी प्रकृति नहीं बन जाती। जब तक आप यह नहीं बता सकते कि चिकन पैन में बनी आवाज से ठीक से फ्राई हो रहा है या नहीं।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

2-3 सर्विंग्स बनाता है

1 (2¾- 3- पाउंड को) चिकन को भूनकर, 8 टुकड़ों में काटें
1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
2 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
1 चम्मच लहसुन नमक
फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल (राशि भिन्न होगी, फ्राइंग सेटअप के आधार पर)
3 कप सभी उद्देश्य के आटे

दिशा

1 कदम: नमक, काली मिर्च, और लहसुन नमक के साथ ठंडे पानी और मौसम के तहत एक कोलंडर में चिकन कुल्ला।

2 कदम: अपने फ्राइंग सेटअप में तेल को 325 ° F पर गरम करें।

3 कदम: एक कटोरे या उथले पकवान में आटा रखें और चिकन को ड्रेज करें ताकि यह अच्छी तरह से ढंका हो।

4 कदम: ध्यान से समय पर चिकन को एक टुकड़े में मिलाएं, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि आप भीड़ नहीं करते हैं या पैन को ओवरफ्लो नहीं करते हैं। चिकन को पूरी तरह से पकने तक 10 से 12 मिनट तक पकाएं। जब तक आप डीप-फ्राइंग न करें, आपको समय-समय पर चिकन को चालू करने की आवश्यकता होगी ताकि यह दोनों तरफ समान रूप से पक जाए।

5 कदम: जब चिकन पक जाए, तो इसे तेल से निकाल लें और कागज़ के तौलिये पर रख दें। सुनिश्चित करें कि आंतरिक तापमान कम से कम 165 ° F पढ़ता है। सभी चिकन पकने तक दोहराएं।

6 कदम: तनाव और भंडारण से पहले तेल को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

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सभी व्यंजनों और छवियों से द हैटी रेस्त्राँ रसोई की किताब: क्लासिक दक्षिणी और लुइसियाना व्यंजनों, जैस्पर अलेक्जेंडर द्वारा (द कंट्रीमैन प्रेस, 2016)। अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित।