क्या सब्जियां उबली होने पर अपने पोषक तत्वों को खो देती हैं?

सब्जियों को उबालने पर पोषक तत्व खो जाते हैं।

जब आप सब्जियों को उबालते हैं तो आप पोषक तत्वों को खोने पर भरोसा कर सकते हैं क्योंकि वे गर्म पानी में रहते हैं। जो मात्रा खो जाती है वह एक पोषक तत्व से दूसरे में भिन्न होती है, लेकिन विटामिन सी और कुछ बी विटामिन विशेष रूप से कमजोर होते हैं। अपने हिरन के लिए सबसे अधिक पौष्टिक बैंग प्राप्त करने के लिए, भाप और बेकिंग जैसे वैकल्पिक खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करें।

मूल बातें

उबालने से पोषक तत्वों को दोहरा खतरा होता है। उच्च तापमान प्राकृतिक तंतुओं को तोड़ देते हैं, जिससे पोषक तत्व बच जाते हैं, जबकि पानी विटामिन घुल जाता है और वे खाना पकाने के पानी में बाहर निकल जाते हैं। खोए हुए पोषक तत्वों की मात्रा पोषक तत्व, सब्जी के प्रकार और उबलते समय आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा पर निर्भर करती है। विटामिन सी और बी विटामिन सबसे अधिक जोखिम में हैं। उच्च तापमान के कारण खनिज और वसा में घुलनशील विटामिन कुछ पोषक तत्वों को खो देते हैं, लेकिन वे पानी के प्रभाव से कम कमजोर होते हैं।

विटामिन सी

आप किसी भी अन्य पोषक तत्व की तुलना में उबलते हुए अधिक विटामिन सी खो देंगे। चूंकि मीठी मिर्च, ब्रोकोली, मटर और ब्रसेल्स स्प्राउट्स जैसी कई सब्जियां विटामिन सी के समृद्ध स्रोत हैं, इसलिए यह आपके दैनिक सेवन को प्रभावित कर सकता है। जब सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी में उबाला जाता है, तो साग 45 प्रतिशत खो देता है और जड़ सब्जियां अपने विटामिन C का 35 प्रतिशत खो देती हैं। अन्य प्रकार की सब्जियां 25 प्रतिशत खो देती हैं।

विटामिन बी

बी विटामिन पानी में घुलनशील होते हैं, इसलिए वे भंग हो जाते हैं और उबलते पानी में लीचते हैं। सभी प्रकार की सब्जियां अपने विटामिन बी-एक्सएनयूएमएक्स, नियासिन और राइबुलोविन से एक्सएनयूएमएक्स को एक्सएनयूएमएक्स प्रतिशत खो देती हैं। थायमिन और फोलेट अधिक अतिसंवेदनशील होते हैं। सब्जियां अपने कुल फोलेट के 10 प्रतिशत से 15 प्रतिशत और उबले होने से पहले उनके पास मौजूद थियामिन का 6 प्रतिशत खो देती हैं। फोलेट की इतनी महत्वपूर्ण मात्रा को खोना एक चिंता का विषय है कि हरी पत्तेदार सब्जियां सबसे अच्छे स्रोतों में से एक हैं।

खनिज

खनिज विटामिन की तुलना में अधिक स्थिर होते हैं और पानी में घुलने की संभावना कम होती है, लेकिन आप अभी भी कुछ खो देंगे क्योंकि गर्मी के कारण पौधा टूट जाता है। अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, उबली सब्जियां अन्य खनिजों की तुलना में अधिक पोटेशियम खो देती हैं। वनस्पति साग अपने कुल पोटेशियम का एक्सएनयूएमएक्स प्रतिशत खो देते हैं, जबकि अन्य प्रकार की सब्जियां एक्सएनयूएमएक्स प्रतिशत खो देती हैं। सभी विभिन्न प्रकार की सब्जियां अपने कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और जस्ता का 15 प्रतिशत खो देती हैं।

पोषक तत्वों को संरक्षित करने के टिप्स

जब आप सब्जियां साफ कर रहे हों, तो उन्हें खाना पकाने से पहले पानी में भिगोने न दें। पानी में अपना समय सीमित करने के लिए सब्जियों को जोड़ने से पहले पानी को उबाल लें। खाना पकाने के पानी को निकालने के बजाय, इसे सूप, स्टॉज और सॉस के लिए उपयोग करें। अन्य खाना पकाने के तरीके, जैसे कि हलचल-फ्राइंग, स्टीमिंग, रोस्टिंग और माइक्रोवेविंग, अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखते हैं, लेकिन कटाई के बाद लंबे समय तक और हवा और प्रकाश के संपर्क में रहने से भी विटामिन और खनिजों को समाप्त नहीं करते हैं। फ्रिज में ताज़ी सब्जियां स्टोर करें और कुछ दिनों के भीतर केवल वही मात्रा खरीदने की कोशिश करें जो आप खाएंगे।