लॉबस्टर घर पर एक कोशिश देने के लिए तैयार हैं? इन त्वरित युक्तियों और ट्रिक्स का पालन करें और आप कभी भी अपने लॉबस्टर को फिर से ऑर्डर करने पर विचार नहीं करेंगे।
ग्रीष्मकाल बस अच्छे समुद्री भोजन का पर्याय बन जाता है क्योंकि वे ग्रिलिंग के साथ होते हैं और गर्मियों के समुद्री भोजन का राजा बिना किसी संदेह के लॉबस्टर है (हालांकि क्लैम बक्स और अच्छे पुराने तले हुए या ग्रील्ड कुछ भी सही हैं)। एक रेस्तरां में प्रसिद्ध क्रस्टेशियन का ऑर्डर करते समय यह घर पर खाना पकाने की तुलना में बहुत आसान होता है (और इससे हमारा मतलब है कि शेल के साथ कोई फ़िडलिंग नहीं है - वे लॉबस्टर को आप को फटा और तैयार होने के लिए पेश करेंगे), यह भी हो सकता है काफी महंगा है। यदि आप एक ऐसे क्षेत्र में रहते हैं जहाँ ताजे पकड़े गए झींगा मछलियाँ आसानी से उपलब्ध हैं, तो उन्हें खरीदना और उन्हें घर पर पकाना ज्यादा बेहतर है।
खरीदना लॉबस्टर: क्या पता
दो मुख्य प्रकार के लॉबस्टर हैं जो आपको बाजार पर मिलेंगे: ठंडे पानी का लॉबस्टर और गर्म पानी का लॉबस्टर। ठंडे पानी के झींगे न्यू हैम्पशायर, मेन और कनाडा के तट पर पाए जाते हैं और गर्म पानी में पाए जाने वाले पानी की तुलना में अधिक धीरे-धीरे बढ़ते हैं, जिसका अर्थ है कि वे अधिक निविदा, मीठा मांस पैदा करते हैं। गर्म पानी के लॉबस्टर, जिन्हें स्पाइनी या रॉक लॉबस्टर्स के रूप में भी जाना जाता है, फ्लोरिडा और कैरेबियन जैसी जगहों से आते हैं। जबकि इस बारे में बहुत बहस है कि बेहतर स्वाद और बनावट का दावा कौन करता है, यह वास्तव में सभी व्यक्तिगत स्वाद के लिए नीचे आता है।
चाहे आप स्थानीय लॉबस्टर पाउंड (अत्यधिक अनुशंसित) या किराने की दुकान पर अपने लॉबस्टर खरीद रहे हों, आपसे शायद पूछा जाएगा कि आप हार्ड शेल या सॉफ्ट शेल लॉबस्टर चाहते हैं। क्या अंतर है (स्पष्ट है कि इसके अलावा)? एक नरम शेल का मतलब है कि लॉबस्टर हाल ही में मॉलिंग प्रक्रिया से गुजरा है, जबकि हार्ड शेल के साथ लॉबस्टर थोड़ा पुराना हो जाता है। शीतल गोले शेकिंग के मामले से निपटने में आसान होते हैं और कई लोग पाते हैं कि मांस मीठा और अधिक निविदा है। हार्ड शेल झींगा मछलियों में "लॉबस्टर" (यानी चमकदार) स्वाद अधिक होता है और उनके नरम खोल समकक्षों की तुलना में 30% अधिक मांस हो सकता है।
हमेशा सुनिश्चित करें कि आप जो लॉबस्टर खरीद रहे हैं, वे जीवंत दिखें - एक सुस्त लॉबस्टर के बाहर निकलने की संभावना है। यहां तक कि अगर यह दुकान से सवारी घर बनाता है, तो मांस का स्वाद और बनावट एक छोटे, नए सिरे से बराबर नहीं होगी। जाँच करने के लिए एक और चीज़ लॉबस्टर का एंटीना है। एक टैंक में, लॉबस्टर एक-दूसरे के एंटीना पर निबोलना शुरू कर देंगे, इसलिए यदि आप एक लॉबस्टर को नूब जैसे एंटीना के साथ स्पॉट करते हैं, तो यह संभवतः टैंक में थोड़ी देर के लिए लटका हुआ है। यदि आप लॉबस्टर आपके पास भेज रहे हैं, तो रिटर्न और रिफंड पॉलिसी को एक बार में दे दें। चूँकि आप आने से पहले झींगा मछलियों को नहीं देख पाएंगे, यह जानने के लिए एक अच्छा विचार है कि आप धनवापसी प्राप्त करने में सक्षम होंगे यदि उनमें से कोई भी संक्रमण के दौरान मर जाता है (हालांकि यह दुर्लभ है)।
लॉबस्टर पेशेवरों आमतौर पर 1 1 / 2 lb. lobsters के साथ जाने की सिफारिश करेंगे - उन्हें संभालना आसान है और स्वाद ऑन-पॉइंट है। खरीदते समय, आप प्रति व्यक्ति 1 1 - 1 / 2 lb. लॉबस्टर के साथ जाना चाहेंगे।
उन्हें कैसे पकाने के लिए:
एक बार जब आप अपने झींगा मछलियों को घर ले आते हैं, तो आपको उन्हें लगभग तुरंत पकाने की योजना बनानी चाहिए या आप थोड़े से मांसाहार का जोखिम उठाते हैं (उनके पाचन एंजाइम मूल रूप से उनके शरीर पर भोजन करना शुरू कर देंगे)। छी। उन्हें पकाने के लिए स्टीमिंग और उबलना सबसे आम तरीका है, लेकिन ग्रिलिंग भी एक लोकप्रिय तकनीक बन गई है।
गुस्से में: अपनी गो-टू लॉबस्टर कुकिंग तकनीक पर गौर करें। यह न केवल महान परिणाम देता है - शाम को खाना पकाने और निविदा मांस - यह भी काफी आसान और लगभग गड़बड़-मुक्त है, इसलिए यह एक बुरा शर्त नहीं है कि आप पूरे लॉबस्टर चीज़ पर नए हैं।
- एक पॉट को इतना बड़ा पाएं कि बिना किसी भीड़भाड़ के सभी झींगा मछलियों को पकड़ सकें। यदि आपके पास एक नामित लॉबस्टर पॉट है, तो बढ़िया है! यदि नहीं, तो 4-गैलन पॉट के लिए एक 5 झींगा के 6 पाउंड के लिए 8 को रखने में सक्षम होना चाहिए।
- पानी के 2 इंच के साथ इसे भरें, पानी के हर क्वार्ट (2 कप) के लिए 4 tbsp नमक जोड़ें। पॉट के नीचे एक स्टीमिंग रैक जोड़ें और एक रोलिंग फोड़ा करने के लिए पानी ले आओ।
- बर्तन में एक समय में एक झींगा मछली जोड़ें, फिर इसे कवर करें।
- खाना पकाने का समय झींगा मछलियों के वजन से निर्धारित होता है और खाना पकाने के लिए 1-£ झींगा मछली को लगभग 10 मिनटों की जरूरत होती है। प्रत्येक अतिरिक्त 1 / 4- पाउंड के लिए खाना पकाने के समय में दो मिनट जोड़ें। यदि संभव हो, तो खाना पकाने के समय के माध्यम से झींगा को आधे रास्ते में स्थानांतरित करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे समान रूप से पकते हैं।
- जब वे कर रहे हैं, ध्यान से बर्तन से चिमटे के साथ चलते हैं और उन्हें खाना पकाने (वैकल्पिक) को रोकने के लिए बर्फ के स्नान में एक त्वरित डुबकी देते हैं।
उबलना: स्टीमिंग की तरह, उबलना बहुत सीधा होता है, लेकिन किसी भी चीज़ की तरह, उबलते हुए और अधिक महत्वपूर्ण बात से बचने के लिए पॉट पर एक सतर्क नज़र रखें।
- एक बड़े बर्तन में आराम से लोबस्टर्स की मात्रा को समायोजित करें जिसे आप पकाने की योजना बनाते हैं (फिर से, 4-गैलन पॉट के लिए एक 5 6 झींगा मछली के पाउंड के लिए 8 पकड़ सकते हैं), 3 1 / 1 के लिए हर 2 पानी के लिए 2 जोड़ें। एलबीएस। झींगा मछली और 2 नमक प्रति चौथाई टन पानी।
- पानी उबालें।
- बर्तन में एक समय में एक झींगा मछली जोड़ें। खुला रखें। खाना पकाने के समय के संदर्भ में, 8 lb. लॉबस्टर्स के लिए 1 मिनट की अनुमति दें, हर अतिरिक्त 1 / 2 lb के लिए 1-4 मिनट जोड़ें।
- खाना पकाने के बाद, झींगा मछलियों को बर्तन से हटाने से पहले 5 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दें।
कैसे पता करें कि लॉबस्टर के माध्यम से सभी तरह से पकाया जाता है? खोल पूरी तरह से लाल होना चाहिए और मांस एक पारदर्शी सफेद होना चाहिए जिसमें कोई पारभासी क्षेत्र न हो।
ग्रिलिंग: ग्रिलिंग के लिए थोड़ा और कौशल की आवश्यकता होती है। यहाँ कुछ व्यंजनों को आज़माने के लिए जब आपको लगे कि आप बाहर शाखा लगाने के लिए तैयार हैं:
- सेवूर के माध्यम से अजमोद-लहसुन मक्खन के साथ ग्रील्ड लॉबस्टर
- ईस्ट कोस्ट पेटू के माध्यम से ग्रिल्ड लॉबस्टर
- ग्रिल्ड लॉबस्टर टेल्स विथ श्रीराचा बटर विद फिफ्टीन स्पैटुलेस
- फूड नेटवर्क के माध्यम से रूबी रेड ग्रेपफ्रूट और टैरेगन विनेग्रेट के साथ ग्रिल्ड लॉबस्टर टेल्स
