कुक यह, उस में

द्वीप साइट्रस चिकन

मटका: डच ओवन

सामग्री
4 में कार्य करता है
4 चिकन लेग क्वार्टर, चमड़ी और प्रत्येक 2 टुकड़ों में विभाजित
1 / 4 एलबी। Shallots, खुली और पूरी तरह से छोड़ दिया
1 लहसुन लौंग, बहुत पतले कटा हुआ
2 डंठल अजवाइन, 1 / 2-in में कटौती। स्लाइस
1 बे पत्ती
4 ताजा अजवायन की पत्ती
1 1 / 2 Tbl। मेपल सिरप
1 / XNUM कप कप सफेद वाइन
1 1 / 2 संतरे
1 1 / 2 Tbl। वनस्पति तेल
1 / 2 कप हॉट चिकन स्टॉक
1 चम्मच. cornstarch
1 / 4 कप व्हिपिंग क्रीम
नमक और मिर्च

दिशा

चिकन, shallots, लहसुन, अजवाइन, बे पत्ती, ताजा अजवायन, मेपल सिरप, सफेद शराब और एक नारंगी के उत्साह बर्तन में रखें और अच्छी तरह से, कवर और रात भर सर्द।

एक कोलंडर के माध्यम से चिकन और सब्जियों को सूखाएं, मैरिनेड को जलाकर, और चिकन को सूखा दें।

डच ओवन में तेल गरम करें और चिकन और सब्जियों को भूरा करें।

नमक और काली मिर्च के साथ मैरिनेड और स्टॉक डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।

कवर और एक 275 ° F ओवन को 2 घंटे या जब तक किया जाता है, के लिए स्थानांतरण।

आधे नारंगी से रस निचोड़ें; एक अलग कटोरे में कॉर्नस्टार्च और क्रीम के साथ मिश्रण।

कम गर्मी पर एक बर्नर में डच ओवन को स्थानांतरित करें; ब्लेंड किया हुआ रस डालें और सॉस को गाढ़ा होने तक हिलाएं।

नारंगी स्लाइस के साथ शीर्ष और सेवा करें।

Le Creuset की विधि: शिष्टाचार 5 1 / 2-qt। राउंड डच ओवन, $ 235, विलियम्स- Sonoma.com

डेलिसटेसन स्लो चिली

मटका: stockpot

सामग्री
2 में कार्य करता है
1 / 2 lb. पोर्क कंधा, diced
1 / 2 lb. ग्राउंड बीफ़
1 1 / 2 tsp। तेल
1 1 / 2 tsp। प्याज पाउडर
1 1 / 2 tsp। लहसुन चूर्ण
1 1 / 2 tsp। चिपोटल पाउडर
1 1 / 2 tsp। मिर्च पाउडर
1 1 / 2 tsp। लाल शिमला मिर्च
1 / 2 बड़े प्याज
1 लौंग लहसुन कीमा बनाया हुआ,
1 लौंग लहसुन, भुना हुआ
1 1 / 2 oz। चिपोटल एन एडोब, बारीक कटा हुआ
1 / 2 कप पकाया पिंटो बीन्स
1 / 2 कप पका हुआ किडनी बीन्स
1 1 / 2 कप डिब्बाबंद और छिलके वाले
इतालवी बेर टमाटर
1 / 2 कप सफेद गोमांस स्टॉक
1 1 / 2 tsp। sriracha हॉट चिली सॉस
एवोकैडो, कटा हुआ (वैकल्पिक)
खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)
स्कैलियन, पतले कटा हुआ (वैकल्पिक)
चेडर चीज़, (वैकल्पिक)

दिशा

पोर्क और बीफ़ को कोषेर नमक और काली मिर्च के साथ सीज़ करें।

उच्च गर्मी पर बर्तन गरम करें। तेल और फिर पोर्क और बीफ़ जोड़ें। ब्राउन होने तक 10 मिनट तक पकाएं।

अतिरिक्त तेल बंद करें और सूखे सीज़निंग जोड़ें।

पैन से मांस निकालें और एक तरफ सेट करें।

पॉट में प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ें और निविदा तक पकाना।

चिपोटल एन एडोब और भुना हुआ लहसुन जोड़ें।

मांस और बाकी सामग्री जोड़ें और 2 घंटे के लिए धीमी गति से उबाल लें, अतिरिक्त वसा को लगातार कम करना।

स्वाद और नमक और काली मिर्च के अंतिम मसाला जोड़ें।

कटा हुआ एवोकैडो, खट्टा क्रीम, पतले कटा हुआ स्कैलियन और कटा हुआ चेडर पनीर के साथ परोसें।

शेफ माइकल फेरारो की रेसिपी शिष्टाचार, NYC में Delicatessen में कार्यकारी शेफ। ऑल-क्लैड मेटलक्राफ्टर्स LTD2 3 1 / 2-qt। लैडल के साथ सूप पॉट, $ 200, ब्लूमिंगडेल्स.कॉम

स्पेन का चावल

मटका: सॉस बर्तन

सामग्री
2 में कार्य करता है
2 scallions, बारीक कटा हुआ या कटा हुआ
1 / 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
/ 1 4 कप जैतून का तेल
1 / 2 कप कच्चे चावल, लंबे अनाज वाले कैरोलिना या परिवर्तित
1 / 2 कप डिब्बाबंद टमाटर (अधिमानतः इतालवी बेर टमाटर)
1 / 2 कप टमाटर का रस
/ 1 2 कप पानी
1 / 2 चम्मच. नमक
1 1 / 2 tsp। मिर्च पाउडर
कसा हुआ पनीर पनीर (वैकल्पिक)
कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)

दिशा

1 मिनट के बारे में जैतून के तेल में स्कैलियन्स और काली मिर्च डालें, पैन को हिलाते हुए।

कुछ चावल डालें, फिर से पैन को हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि चावल कुछ रंग का न हो जाए।

टमाटर, टमाटर का रस, पानी और मसाला जोड़ें।

ढककर धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चावल नर्म न हो जाए और तरल बहुत अधिक अवशोषित न हो जाए।

कद्दूकस किए हुए पार्मेज़ान चीज़ या कटे हुए अजमोद के साथ छिड़के।

पकाने की विधि जेम्स बियर्ड अमेरिकन कुकरी से अनुकूलित। लिटिल, ब्राउन और कंपनी की अनुमति के साथ उपयोग किया जाता है। © 2010 MultiClad प्रो स्टेनलेस सॉसेन, $ 60, Cuisinart.com

फ्रिट्टा डि रिकोटा

मटका: पैन सामग्री
4 में कार्य करता है
1 कप (8 oz।) ताजा रिकोटा या स्टोर-खरीदा हुआ पूरा दूध रिकोटा
6 बड़े अंडे, हल्के से पीटा
1 / 4 कप पेकोरिनो पनीर, हौसले से कसा हुआ
2 Tbl। फ्लैट पत्ती अजमोद, बारीक कटा हुआ
1 चम्मच कोषर नमक
हौसले से जमीन काली मिर्च
3 Tbl। अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
1 बड़े पीले प्याज, आधा और पतले कटा हुआ

दिशा

ओवन को 400 ° F पर प्रीहीट करें।

यदि स्टोर-खरीदी गई रिकोटा का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे किसी भी अतिरिक्त नमी को खत्म करने की अनुमति देने के लिए 30 मिनट के लिए एक कटोरी के ऊपर सेट छलनी में रखें। ताजा रिकोटा को अतिरिक्त जल निकासी की आवश्यकता नहीं है।

एक बड़े कटोरे में, अंडे, रिकोटा, पेकोरिनो, अजमोद, एक्सएनयूएमएक्स / एक्सएनयूएमएक्स एसपी को मिलाएं। नमक और काली मिर्च के कई पीस। अच्छी तरह से मिश्रित होने तक कांटा के साथ मिलाएं।

जैतून के तेल को एक 10-in में गर्म करें। मध्यम गर्मी पर नॉनस्टिक कड़ाही।

प्याज जोड़ें और शेष 1 / 2 tsp। नमक।

Sauté जब तक प्याज नरम और पारभासी है, लगभग 5 मिनट; इसे भूरा न होने दें।

अंडे के मिश्रण को कड़ाही में जोड़ें और समान रूप से वितरित करें।

बिना हिलाए कुक करें जब तक कि फ्रिटाटा जमना शुरू न हो जाए और नीचे गोल्डन ब्राउन हो जाए, 6 के बारे में

दान के लिए नीचे की जाँच करने के लिए एक रबर स्पैटुला के साथ किनारों को उठाएं, और नीचे से अधिक से अधिक रखने के लिए यदि आवश्यक हो तो गर्मी कम करें। सतह अभी भी थोड़ी नम होगी।

स्कीलेट के ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें और उस पर फ्रिट्टाटा को बाहर कर दें। फ्रिटेटा को वापस स्किलेट में स्लाइड करें और सुनहरा होने तक पकाएं।

गर्म, गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। सेवा करने के लिए वेजेज में काटें।

क्लासिक ग्रील्ड फ्लैंक स्टेक

मटका: ग्रिल पैन सामग्री
2 में कार्य करता है
3 / 4 lb. flank स्टेक, छंटनी की गई
अचार सामग्री
1 / 4 बड़े पीले प्याज
1 / 2 tsp। काली मिर्च पाउडर
1 ताजा अजवायन की पत्ती, कटा हुआ
1 ताजा मेंहदी के पत्तों को काटकर, कटा हुआ
1 लौंग लहसुन कीमा बनाया हुआ,
/ 1 4 कप वनस्पति तेल
1 / 2 कप सूखी रेड वाइन
1 Tbl। सोया सॉस
1 tsp। वूस्टरशर सॉस
1 बे पत्ती

दिशा

एक भारी, स्व-सीलिंग प्लास्टिक की थैली में सभी अचार सामग्री को एक साथ मिलाएं।

फ्लैंक स्टेक जोड़ें और 4 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें।

स्टेक पकाने से पहले, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक ग्रिल पैन को पहले से गरम करें जब तक कि पैन का रिम स्पर्श तक गर्म न हो।

ग्रिल को वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें और इसे एक और मिनट के लिए गर्म होने दें।

मध्यम दुर्लभ के लिए प्रति पक्ष 4 मिनट के बारे में, एक बार मुड़कर, पैन को पकाने और पकाने के लिए रखें।

5 मिनट के लिए स्टेक को आराम करने दें।

सेवा करने के लिए, पूर्वाग्रह पर पतली स्ट्रिप्स में टुकड़ा करें।

कैलफेलॉन का नुस्खा शिष्टाचार। Calphalon Unison 12 "ग्रिल पैन, $ 50, Williams-Sonoma.com

भुनी हुई अदरक की सब्ज़ी हिलाओ

मटका: वोक सामग्री
4 में कार्य करता है
1 कप चिकन या सब्जी शोरबा, विभाजित
1 1 / 2 tsp। सोया सॉस
1 1 / 2 tsp। कॉर्नस्टार्च
1 1 / 2 tsp। स्पेनिश सफेद मदिरा
1 tsp। भुना हुआ अदरक
1 1 / 2 Tbl। तेल
2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
2 कप फूलगोभी के फूल
1 कप पतले शतावरी, छंटनी और तिरछे कट 2-in में। टुकड़े
1 / 2 लाल बेल मिर्च, पतली स्ट्रिप्स में काट लें
2 ऑउंस। बर्फ मटर, छंटनी की
2 स्कैलियन, 1 / 2-in में तिरछे काटें। टुकड़े (1 / 2 कप)
तिल के बीज, toasted (वैकल्पिक)

दिशा

मध्यम कटोरे में 3 / 4 कप शोरबा, सोया सॉस, कॉर्नस्टार्च, शेरी और अदरक को मिलाएं। रद्द करना।

मध्यम-उच्च गर्मी पर बड़े गहरे कंकाल या कड़ाही में तेल गरम करें। लहसुन और गोभी जोड़ें; हलचल-तलना 1 मिनट।

शेष 1 / 4 कप शोरबा जोड़ें; कवर और कुक 5 7 मिनट या जब तक फूलगोभी निविदा-कुरकुरा है, कभी-कभी सरगर्मी।

शतावरी, घंटी काली मिर्च, बर्फ मटर और स्कैलियन जोड़ें; हलचल-तलना 3 4 मिनट तक या निविदा-कुरकुरा तक।

शोरबा मिश्रण हिलाओ। स्किललेट में जोड़ें; लगातार सरगर्मी, मध्यम गर्मी पर उबाल लाने के लिए और 1 मिनट उबालें। यदि वांछित हो, तो भुना हुआ तिल छिड़कें।

मैककॉर्मिक का नुस्खा शिष्टाचार। लॉज प्रो-लॉजिक 14 "कास्ट-आयरन वोक, $ 49, Amazon.com