कैसे छलनी और त्वचा एक मछली के लिए

अपने पट्टिका चाकू या अपने सबसे पतले, सबसे लचीले ब्लेड को तेज करें। यह विधि सामन, स्नैपर, कॉड, ब्लूफिश, या किसी अन्य समान गोल मछली पर काम करती है - जब तक कि इसे पहले से ही छोटा और साफ किया गया हो। युक्ति: सिर और स्क्रैप को टॉस न करें; वे आपके अगले गुलदस्ते या पेला के लिए एक समृद्ध समुद्री भोजन शोरबा बनाएंगे।

चरण 1 यदि पंखों को हटाया नहीं गया है, तो उन्हें रसोई के कैंची से काट दें। मछली को एक बोर्ड पर सेट करें जिसकी रीढ़ आपकी ओर है। (यदि आप दाएं हाथ के हैं, तो सिर दाईं ओर होना चाहिए।) गिल्स के पीछे थोड़ी सी पट्टिका चाकू रखें, ब्लेड को झुकाएं ताकि आप सिर की ओर काट रहे हों, और सीधे रीढ़ की हड्डी तक कट जाए।

चरण 2

जब आप रीढ़ की हड्डी तक पहुंचते हैं, तो ब्लेड को चालू करें ताकि यह बोर्ड के समानांतर हो और आप पूंछ की ओर काट रहे हों। मछली की चोटी को अपने हाथ से सुरक्षित रखें क्योंकि आप पूंछ की ओर काटते हैं (यदि मछली फिसल जाए तो एक कागज तौलिया का उपयोग करें)। अधिकतम हड्डियों के लिए ब्लेड को हड्डियों के करीब रखने की कोशिश करें। यदि चाकू बहुत तेज है, तो आप इसे मांस के माध्यम से सफाई से धक्का दे सकते हैं। यदि धक्का काम नहीं करता है, तो लंबे, व्यापक स्ट्रोक का उपयोग करें। आगे और पीछे देखने से बचें, जो फिलामेंट को मोटा करता है।

चरण 3

जब आप पूंछ पर पहुंचते हैं, तो त्वचा के माध्यम से काटते हैं। पट्टिका को सावधानी से निकालें, मछली को पलट दें, और दूसरी तरफ को उसी तरह से छान लें, जिससे रीढ़ की हड्डी आपके पास रहे।

चरण 4

यदि पट्टिका के नीचे हड्डियां हैं, तो उन्हें पेट के फड़फड़ाने के साथ-साथ ट्रिम करें। यदि पट्टिका के पीछे की ओर हड्डियों का एक छोटा किनारा है, तो उन्हें काट दें।

चरण 5

पूंछ की दिशा में पट्टिका के ऊपर अपनी उंगलियों को चलाकर पिन हड्डियों के लिए महसूस करें। उन्हें चिमटी या सुई-नाक सरौता का उपयोग करके बाहर खींचो, उसी दिशा में खींच रहे हैं जो वे मांस को फाड़ने से बचने के लिए इशारा कर रहे हैं।

चरण 6

यदि आपको पट्टिका को त्वचा करने की आवश्यकता है, तो बोर्ड के किनारे के करीब सेट करें, त्वचा की तरफ नीचे, अपने हाथ की मंजूरी देने के लिए जैसे ही आप काटते हैं। पूंछ को पकड़ें (एक कागज तौलिया का उपयोग करें यदि यह फिसलन है) एक हाथ से और मांस और त्वचा के बीच काटा। कटिंग एज को त्वचा की तरफ थोड़ा सा मोड़ें, और एक बहुत ही मामूली आरी का उपयोग करें। जैसा कि आप काटते हैं, त्वचा की अधिक पकड़ लेते हैं और इसे तना हुआ खींचते हैं।

से चाकू कुक प्यार करता हैसुर ला टेबल और सारा जे / एंड्रयूज मैकमिल प्रकाशन द्वारा