नपा गोभी जिंक का सबसे अच्छा सब्जी स्रोत है।
जस्ता, एक आवश्यक खनिज जो आपके हर एक सेल में उपयोग किया जाता है, स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, रक्त के थक्के, चयापचय और संवेदी अंग समारोह में योगदान देता है। जस्ता को माइक्रोन्यूट्रिएंट के रूप में वर्गीकृत किया जाता है क्योंकि आपको शरीर के सामान्य कार्यों के लिए बहुत अधिक दैनिक आवश्यकता नहीं होती है। आमतौर पर सब्जियों में पशु उत्पादों के रूप में अधिक जस्ता नहीं होता है, हालांकि वे अक्सर फलों की तुलना में बेहतर स्रोत होते हैं। जस्ता के उच्चतम वनस्पति स्रोतों को आमतौर पर मानक अमेरिकी आहार के हिस्से के रूप में नहीं खाया जाता है, हालांकि वे ज्यादातर किराने की दुकानों में पाए जा सकते हैं। सब्जियों और अन्य स्रोतों में जस्ता और अन्य खनिजों की मात्रा मिट्टी की गुणवत्ता पर निर्भर है और काफी भिन्न हो सकती है।
जिंक का महत्व
आपके शरीर को प्रोटीन के निर्माण, एंजाइमों को ट्रिगर करने, प्रतिरक्षा सेल फ़ंक्शन को बढ़ाने, डीएनए की नकल करने, थायरॉयड ग्रंथि को उत्तेजित करने और आपको गंध और स्वाद की भावना की अनुमति देने के लिए जस्ता की आवश्यकता होती है। वयस्कों के लिए जस्ता की अनुशंसित दैनिक मात्रा 8 और 13 मिलीग्राम के बीच है, जो उम्र, लिंग, गर्भावस्था और दुद्ध निकालना पर निर्भर करता है। उत्तरी अमेरिका में जिंक की कमी काफी दुर्लभ है, लेकिन आमतौर पर बेहद गरीब आहार, एनोरेक्सिया और कुपोषण की समस्या वाले लोगों में अधिक होती है। एक जिंक की कमी के लक्षणों में शामिल हैं, विकास में कमी, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में कमी, उपचार में देरी, भूख न लगना, वजन कम होना, डायरिया, बालों का झड़ना, त्वचा की समस्याएं, नपुंसकता और गंध की खराब भावना।
नापा पत्तागोभी
वजन से सबसे अधिक जस्ता वाली सब्जी नपा गोभी है, जिसे ब्रैसिका रैपा, चीनी गोभी या अजवाइन गोभी भी कहा जाता है। पके हुए नपा गोभी के एक कप में जस्ता के 4 मिलीग्राम से थोड़ा अधिक होता है, जो कि RDA के 30 प्रतिशत के बारे में है। नापा गोभी का उद्भव चीन में सैकड़ों साल पहले हुआ था और इसे बोकी चोई और शलजम के बीच का क्रॉस माना जाता है। यह 1970s में संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय हो गया और शुरू में कैलिफोर्निया के नापा घाटी में इसकी खेती की गई। नपा गोभी एक आयताकार सब्ज़ी है जिसमें सरसों के साग के समान तीखे, मसालेदार और थोड़े तीखे स्वाद वाले कड़े हरे पत्ते होते हैं।
जिंक में अन्य सब्जियां उच्च
अन्य वनस्पति स्रोतों में जिंक की मात्रा बहुत अधिक होती है, जिनमें बालसाम नाशपाती, तारो के अंकुर, बांस के अंकुर, अमरबेल के पत्ते, ताड़ के दिल और ओकरा शामिल हैं। अधिकांश अमेरिकियों से अधिक परिचित जस्ता के बेहतर-से-औसत स्रोतों में हरी मटर, शतावरी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, लीमा बीन्स, तोरी, आलू, शिताके मशरूम, पालक और स्विस चार्ड शामिल हैं। तुलना के लिए, 1 कप कच्चे हरे मटर में लगभग 2 मिलीग्राम जस्ता होता है।
संबंधित वनस्पति खाद्य पदार्थ जिंक में उच्च
हालांकि सब्जियों पर विचार नहीं किया जाता है, भुना हुआ कद्दू और स्क्वैश बीज जस्ता के उत्कृष्ट शाकाहारी स्रोत हैं। औसतन, 1 कप भुना हुआ कद्दू या स्क्वैश बीज में लगभग 6.7 मिलीग्राम जस्ता होता है, जो कि RDA के 50 प्रतिशत से अधिक होता है। मूंगफली और कई अन्य नट और बीज भी जस्ता के अच्छे स्रोत हैं।
